你飲佐茶未？

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在廣州清晨天還沒亮的時候就會看到一群老人在各家餐館門口聚集排隊聊天，鄰里街坊見面了鐵定先問一句“飲佐茶未”，這幅場景已經印在廣州的每天清晨從未改變。

廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精致多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

廣州老城區位于荔灣一帶又叫西關，興起于明末清初，這里居住的都是富商巨賈，自然是食肆林立，氣象萬千，西關鼎盛時期是這樣一幅景象：自是繁華地不同，魚鱗萬戶海城中。人家盡蓄珊瑚鳥，高掛欄桿碧玉籠。可以說廣東早茶的長盛不衰，與廣州自古以來貿易興盛，經濟發展迅速是分不開的。在廣州，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯：
“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”
而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯寫道：
“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；
陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。”
想來應是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。

過去的早茶是4點開市，現在推遲到了6點，7點。盡管這樣還是會有一些大爺大媽早不早的就跑去餐館門口排隊，等門一開就急匆匆的進去用報紙占位置就算是走急了鞋掉了也要等把位置占好了再回去拿，這群大爺大媽一般會點上一盅兩件：一壺茶，兩碟點心，他們算得可精明了呢：吃到八點半前去埋單茶位費會更便宜并且茶位費還是按照人頭收的。廣州的早茶點心分為小點、中點、大點、頂點、特點、超點，同時又分為干點和濕點，價格嘛自然也是節節攀高，在這之中水晶蝦餃、叉燒包、酥皮蛋撻、干蒸燒賣又被稱之為“四大天王”其中本人認為水晶蝦餃可以稱之為“四大天王之首”，水晶蝦餃晶瑩剔透，正宗的蝦餃里面會有著兩顆完整的蝦仁，薄如紙的蝦餃皮半透明肉餡隱約可見，看起來就美味誘人。夾起一個蝦餃放進嘴里，感受那爽口彈牙的蝦仁，真是舌尖的享受啊！在傳統點心之下廣州早茶又衍生出來了象形點心。

在第一批茶友走后就會有下一批茶友過來接班，要是不及時占位的話等上一個鐘頭也是常有的事情，相比于老一輩的現在的小年輕們更喜歡在吃早茶的時候把午飯也一起解決了，除了早茶，還有午茶和九點以后一直開到凌晨的夜茶。
所以，你飲佐茶未？